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Bioladen und Bio-Lieferdienst in Münster

Vallée Verte, Baden-Württemberg
Camembert D'Isigny
Weichkäse mit mikrofiltrierter Milch hergestellt

34,90
1 Kg
- 0.00€
ArtNr: 325455003280
ab 2: 3,20
zzgl 0,00 Pfand
34,901 Kg

agriculture biologiqueEU Bio-Logo
Kurzbeschreibung
Vollmundig und weich mit feinem Kohlaroma im reifen Zustand. In jungem Reifestadium ist er einfach nur milchig und fein-säuerlich.
Zutaten
mikrofiltrierte KuhMILCH* , Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab, Festigungsmittel: Calciumchlorid

*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Der Camembert ist einer der berühmtesten Käse der Welt. Er stammt aus der Pays d´Auge, einer Landschaft in der Normandie die sich über die Départements Calvados und Orne und ein Stückchen in der Eure erstreckt. Die Landschaft ist mit den Orten Camembert, Livarot und Pont-l’Évêque ist in die Käsegeschichte eingegangen.

Unser Camembert Isigny kommt aus dem Ort Isigny-sur-Mer, eine französische Gemeinde im Département Calvados in der Region Normandie. Diese Herkunft verleiht ihm seinen unverwechselbaren Camembert-Charakter. Die Region Isigny war bis zum Rückzug des Meeres im 16. Jahrhundert eines der größten Feuchtgebiete Europas. Es hinterließ einen Lehmboden mit reichhaltigen Schwemmland-Sedimenten, auf denen reichlich grünes Gras wächst. Seit Jahrhunderten produzieren die Milchbauern der Region außergewöhnlich feine Milch und verdienen sich einen guten Ruf für Qualität.
Besonderheiten
Durch das schonende Verfahren der Mikrofiltration behält die Milch einen gewissen Rohmilchgeschmack.
Der Camembert wird in Frankreich auf dem Deckel liegend versandt. So sollte er auch bis zum Verkauf an den Kunden gelagert werden.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1180 kJ / 284 kcal
Fett 22 g
davon gesättigte Fettsäuren 14 g
Kohlenhydrate 0,5 g
davon Zucker 0,5 g
Eiweiß 21 g
Salz 1,7 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß
Rechtliche Informationen
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Normandie
Saisonartikel nein
Süßung nicht gesüßt
Milchart Kuh
Wärmebehandlung Käse keine Wärmebehandlung
Wärmebehandlung mikrofiltriert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Rohmilch nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Weichkäse
Käsegruppe AT Weichkäse
Käsegruppe CH weich
Fett i. Tr. 45 %
Fettgehaltsstufe Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH Vollfettstufe
Art der Reifung schimmelgereift
Reifezeit Text Mind. 14 Tage
Reifezeit Zahl 14
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart Kälberlab
Salz 1,7 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Edelschimmel weiß, essbar
Käseform Ganzer Laib
Produzent Vallée Verte GmbH
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle FR-BIO-10
Welcher Standard wird erfüllt agriculture biologique, EWG 834/2007 Norm
weitere Bezeichnungen
Aussprache Ka.mom.bähr Isinji
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung mit mikrofiltrierter Milch hergestellt
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Weichkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
Hoher Gehalt an Eiweiß
vegetarisch nein
koscher nein
Rohstoffe nicht jodiert ja
ungesüßt ja
Lebensmittel gentechnikfrei ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsmaterial Wachspapier, Holz
Verpackungsart Schachtel
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack angenehme Salznote und fein abgestufte, herbe Aromen; mit zunehmender Reifedauer entwickelt sich sein voller, nuancenreicher Geschmack nach frischem Gemüse wie Blumenkohl und Champignons
Geruch klassisch nach frischem Gemüse wie Blumenkohl und Champignons
Konsistenz weich, glatt, elastisch, cremig
Weitere Informationen
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Bei 2°C bis 6°C lagern
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 2°C bis 6 °C lagern
Herstellung
Dank des salzigen Meerwassers des Kanals in Kombination mit frischem Wasser von der Cotentin-Halbinsel und den Bessin-Sümpfen ist das Klima in der Region mild und feucht. Die Kühe, die auf diesen Weiden weiden, fressen Gras, wodurch ihre Milch reich an Mineralsalzen und Spurenelementen ist.

Die mikrofiltrierte Milch wird auf 34°C erwärmt und mit Milchsäurebakterien und Lab versetzt. Die Gallerte wird vorsichtig mit einer Käseharfe geschnitten. Der so entstandene Käsebruch wird nun mit speziellen Schöpfkellen in die kleinen perforierten Käseformen gefüllt. Nach dem Abtropfen der Molke werden die Käse dann zum Trocknen auf Gitter gesetzt. Dann werden sie trocken gesalzen und kommen in die Reiferäume. Am 12. Tag kann der Käse in seine traditionelle Holzkiste verpackt werden, in der er weiter reift.
Rezept, Zubereitung
Ein Klassiker: Camembert mit Preiselbeeren

Zutaten: 2 Camembert Isigny | 100 ml fettarme Milch | Paniermehl | Preiselbeeren | Essig | Öl | Salz | Pfeffer | Gewürze nach Belieben | Salat nach Belieben

Zubereitung: Salat putzen, waschen, in Streifen schneiden und nach Belieben mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Camembert in Spalten schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen. Camembert zuerst in die Milch tauchen, dann in Paniermehl wenden und schließlich in das heiße Öl geben. Ca. 2 Minuten unter Wenden braten. Camembert, Salat und Preiselbeeren auf einem Teller anrichten und sofort servieren. Bon Appétit.

In Frankreich werden zu Camembert Rotweine und Cidre (Apfelweine) gereicht. Man empfiehlt liebliche Sorten und junge Merlot-Weine aber auch fruchtige Weißweine stellen eine hervorragende Ergänzung dar.
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Ursprung
Frankreich (FR)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Frankreich
Verpackungsland
Frankreich
GTIN Stück
3254550032807
Qualität
100% bio, EWG 834/2007 Norm, agriculture biologique, EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-10 |
mehr über Vallée Verte, Baden-Württemberg
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: 0049 7851/99 45 69 0
Fax: +49 (0) 7851/99 45 69 99
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003


Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.