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Vallée Verte, Baden-WürttembergBleu d´Auvergne AOP
Halbfester Schnittkäse
Aromatisch, fein buttrig und nussig. Zart schmelzend auf der Zunge. Ein wahrer Genuss- oder Belohnungs-Käse mit feiner Blauschimmelnote.
Produktinformationen
Rechtliche Informationen
Weitere Informationen
mehr über Vallée Verte, Baden-Württemberg
Zutaten
KuhMILCH*, Meersalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen, Edelpilzkulturen
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
allergene Zutaten
Milch
Allgemeines
Die historische Wiege des "Bleu d'Auvergne", dessen Herstellung bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurückreicht, befindet sich im nördlichen und mittleren Teil des Zentralmassivs, eine Mittelgebirgsregion, die über 1000 Metern gipfelt. Dort herrschen günstige Bedingungen für Grünland und Milchproduktion, von hier breitete sich die Herstellung des Käses aus.
In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts griff die anfangs hofeigene Herstellung auf die Molkereien über. Zu verdanken ist dies unter anderem den technischen Neuerungen von Antoine Roussel, der das Pikieren des Käses einführte. Mit der Verbreitung dieses Verfahrens gegen Ende des 19. Jahrhunderts entstand im Südwesten des Cantal-Gebirges ein zweites Herstellungsgebiet.
1934 genehmigte das Landwirtschaftsministerium eine Definition des Käses und 1975 wurde der Bleu d' Auvergne mit der Ursprungsbezeichnung anerkannt.
In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts griff die anfangs hofeigene Herstellung auf die Molkereien über. Zu verdanken ist dies unter anderem den technischen Neuerungen von Antoine Roussel, der das Pikieren des Käses einführte. Mit der Verbreitung dieses Verfahrens gegen Ende des 19. Jahrhunderts entstand im Südwesten des Cantal-Gebirges ein zweites Herstellungsgebiet.
1934 genehmigte das Landwirtschaftsministerium eine Definition des Käses und 1975 wurde der Bleu d' Auvergne mit der Ursprungsbezeichnung anerkannt.
Besonderheiten
Die Rinde des „Bleu d’Auvergne“ hat keine einheitliche Farbe. Sie kann weiße, graue, grüne, blaue und schwarze Schimmeladern aufweisen. Das ist ganz normal.
Dieser Edelpilzkäse sollte mit einem Schneidebogen geschnitten werden. Auf diese Weise erhalten die Käsestücke ansprechende, glatte Schnittflächen. So kommt er am besten zur Geltung.
Dieser Edelpilzkäse sollte mit einem Schneidebogen geschnitten werden. Auf diese Weise erhalten die Käsestücke ansprechende, glatte Schnittflächen. So kommt er am besten zur Geltung.
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1405 kJ / 339 kcal
Fett 29 g
davon gesättigte Fettsäuren 20 g
Kohlenhydrate 0,5 g
davon Zucker 0,5 g
Eiweiß 19 g
Salz 2,9 g
Allergiehinweise
enthalten: MilchKuhmilcheiweißLaktoseMilcheiweiß
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Auvergne
Milchart Kuh
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch nein
Wärmebehandlung pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse pasteurisiert
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Halbfester Schnittkäse
Käsegruppe AT Halbweicher Schnittkäse
Fett i. Tr. mindestens 50 %
mindestens ja
Produzent Vallée Verte GmbH
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text mind. 28 Tage
Reifezeit Zahl 28
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart Kälberlab
Salz 3 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Naturrinde, essbar
Käseform Ganzer Laib
Grund für Version Artikelnummer
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle FR-BIO-01
Weitere Qualitätskriterien und Labels geschützte Ursprungsbezeichnung
weitere Bezeichnungen
Aussprache Blö dowernje
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Halbfester Schnittkäse
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de
E-Mail Inverkehrbringer info@vallee-verte.de
Weitere Eigenschaften
vegetarisch nein
Maße und Gewichte der VE (VerbrauchsEinheit / Stück)
Füllgewicht 2,5 kg
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Verpackungsart Stück
Verpackungsmaterial Alu
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack Meersalznoten, ausgeprägtes, kräftiges, Blauschimmelaroma, leicht süß
Geruch nussig, süß, Reifekellernoten, nach Blauschimmel
Konsistenz schmelzend spürbaren, ausgeprägten Schimmeladern
Sonstige Hinweise
Das Herstellungsgebiet erstreckt sich auf folgende Départements oder Teilen davon in den Regionen Auvergne-Rhône-Alpes, Okzitanien und Novelle-Aquitaine: Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire, Lot, Lozère, Puy de Dôme. 2017 wurde das geografische Gebiet von 1158 auf 630 Gemeinden reduziert. Die Milchkühe erhalten vorwiegend Gras aus dem geografischen Gebiet, das im Jahresschnitt mehr als zwei Drittel der Grundration ausmacht.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 2-8 °C lagern
Herstellung
Die vulkanischen und granithaltigen Böden der zentralen Hochebene, auf der lange und harte Winter die Regel sind, haben die besonderen Herstellungsverfahren maßgeblich mitgeprägt. Bei der Herstellung des „Bleu d’Auvergne“ kommen besondere Kenntnisse und Fähigkeiten zum Einsatz.
Der Bruch wird im Käsebottich gerührt, bis sich eine dünne "Haut" um das Käsekorn ausbildet. Die Haut verhindert, dass die Käsekörner beim Einformen miteinander verschmelzen. Wenn der Bruch die optimale Konsistenz aufweist wird er eingeformt. Es folgt das Abtropfen ohne Pressen mit mehrfachem Wenden. Nach dem Abtropfen wird der Käse gesalzen. Anschließend wird er pikiert, um den Teig zu belüften. Danach reift er in feuchten, belüfteten Kellern.
Der Bruch wird im Käsebottich gerührt, bis sich eine dünne "Haut" um das Käsekorn ausbildet. Die Haut verhindert, dass die Käsekörner beim Einformen miteinander verschmelzen. Wenn der Bruch die optimale Konsistenz aufweist wird er eingeformt. Es folgt das Abtropfen ohne Pressen mit mehrfachem Wenden. Nach dem Abtropfen wird der Käse gesalzen. Anschließend wird er pikiert, um den Teig zu belüften. Danach reift er in feuchten, belüfteten Kellern.
Rezept, Zubereitung
Ob süß oder pikant, es ist ein Kinderspiel, Bleu d'Auvergne mit anderen Speisen zu kombinieren oder ein Gericht mit ihm auszubalancieren. Hier drei Verzehrtipps:
Vorspeisen-Toast mit Bleu d`Auvergne:
Einen Toast mit zwei Scheiben Bleu d'Auvergne, einer Scheibe rohen Schinken, ¼ Pflaume, gehackten Walnüssen und Petersilie garnieren.
Birne und Bleu d`Auvergne:
Verteilen Sie den bei Raumtemperatur temperierten Käse auf Birnenscheiben, die Sie mit ein paar gehackten Walnüssen und einem Schuss Honig garnieren. Lavendelhonig begleitet ihn perfekt.
Spekulatius-Sandwiches:
Bleu d'Auvergne zusammen mit Johannisbeermarmelade auf Spekulatius drapieren. Eine Sensation!
Edelpilzkäse werden sehr harmonisch von edelsüßen Weinen begleitet.
Vorspeisen-Toast mit Bleu d`Auvergne:
Einen Toast mit zwei Scheiben Bleu d'Auvergne, einer Scheibe rohen Schinken, ¼ Pflaume, gehackten Walnüssen und Petersilie garnieren.
Birne und Bleu d`Auvergne:
Verteilen Sie den bei Raumtemperatur temperierten Käse auf Birnenscheiben, die Sie mit ein paar gehackten Walnüssen und einem Schuss Honig garnieren. Lavendelhonig begleitet ihn perfekt.
Spekulatius-Sandwiches:
Bleu d'Auvergne zusammen mit Johannisbeermarmelade auf Spekulatius drapieren. Eine Sensation!
Edelpilzkäse werden sehr harmonisch von edelsüßen Weinen begleitet.
Kurzbeschreibung
Aromatisch, fein buttrig und nussig. Zart schmelzend auf der Zunge. Ein wahrer Genuss- oder Belohnungs-Käse mit feiner Blauschimmelnote.
Zutatenlegende Data NatuRe
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Ursprung
Frankreich (FR)
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Frankreich
GTIN Stück
3277594687017
Qualität
EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Öko-Kontrollstelle
FR-BIO-01 | ECOCERT
Vallée Verte GmbH
Freiburger Straße 2a
D-77694 Kehl
Tel: +49 7851 99 45 69 0
Mail: info@vallee-verte.de
EG-Kontrollnummer: DE-ÖKO-003
Die Firma Vallée Verte GmbH, gegründet 1999 hat sich auf die Bereiche Handel und Disposition von Käse aus ökologischer Landwirtschaft spezialisiert und konnte sich innerhalb der letzten Jahre zu einem der führenden Handelsunternehmen in diesem Marktsegment etablieren. Der Kundenkreis umfasst insbesondere den deutschen, aber auch den europäischen Bio-Großhandel.
Akzeptierte Zahlungsmittel im Webshop:
Lastschrift
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